本日６月３０日です！ なにやら梅雨明けが発表された地域もあるみたいですが、 皆様なの地域はいかがですか？ ワールドカップ 日本×ポーランド戦も無事に終了しほっとしております。 新聞メディア等で、最後の１０分について様々な論評がされてますが 結果オ…

図書館とは、素晴らしい公共サービスの一つです！ 少し前に書いたことですが、 私も妻も本が大好き人間です！ そして、私が図書館を好きなったのは妻の影響。 休みの度に図書館にいくことも多く、その都度「今の興味」＋「仕事への勉強」の本を セレクトし自…

今回は、お酢についていろいろと 皆さんは”酢”がお好きですか？ 私はどちらかというと好きな方です。 餃子などを食べるときは黒酢だけにしています。 若い頃は酢醤油。 私は、町の庶民的なラーメン屋が好きです。（中華も兼用している店) テーブルの隅には大…

イエローキングというメロンをご存知ですか？ 黄色いノーネットメロンです！ ノーネットとは”網目が無い”という意味です。 網無しメロンの品種は意外と多く、 「プリンスメロン」 「ホームランスター」 「キンショウ」 「イエローキング」 （２月～７月） （…

今回は、我が家の秀品達シリーズ「バーミックス」をご紹介します。 巷には様々な便利調理グッズがあります。 私がこの仕事に就いた頃は、圧力鍋ですら 「お～便利なものがあるもんだ！」 と蒸気が勢い良くでている圧力鍋（大)を眺めながらそうおもいました。…

黒毛和牛・サーロイン 処理の仕方 黒毛和牛種 熊本産 サーロイン 5,8ｋ 牛の固体識別番号 １３９１３５４９０１ 【個体情報】 2018年06月23日 13時現在 個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別 1391354901 2016.02.23 去勢（雄） 13403…

我が家の秀品達！といったタイトルで我が家グッズをご紹介します。 正直言って かなりの年代物でして、今も同タイプが販売されているのかは未定です。 今の世の風潮に、断捨離なる造語が飛び交っています。 そんな中にあっても 我が家の秀品達は、今の世の風…

今回はかなり理由があっての仕込み ブイヨン・ド・レギューム（野菜だし）のご紹介です。 ブイヨン・ド・レギューム レギュームとは、野菜を意味しフランス料理で扱われるブイヨンの一つです。 使用目的は主にスープですね。 ブイヨン・ド・レギュームに更に…

そうめんカボチャ 金糸瓜（きんしうり）ともよばれ、ズッキーニと同じペポカボチャの一種。て ペポカボチャってなんだか可愛い品種ですね！ ほぐれた糸状の果肉から、素麺南瓜や素麺瓜、糸瓜と呼ばれる。 英語では、スパゲティ・スカッシュ（スパゲティ瓜）…

小梅の酵素ジュース つい先日、仕込んでおいた梅ジュースです。 青小梅サワー 酵素たっぷり！ - 和食を簡単に！ でどんな小梅だったか書いておりますので、興味があれば覘いてみてください。 仕込んだ青小梅は、黒星病に掛かりながらも自己用ドリンクとして…

６月１７日に父の日がありました。 きっとこのイベントは全国的にあったのではないでしょうか？ そう きっと全国的なイベント！ ・・・・ 朝いつもの如く出社。 前日の夜、当日の朝出社時には何も父の日らしき雰囲気も無し！ 世間様は父の日イベントで盛り上…

梅雨の長雨 雨は生命にとって必要不可欠な自然現象ですが、こう続くと洗濯物が生乾きになったり 食品の衛生管理に神経をより尖らせたり、人の傘の雨しぶきでズボンを濡らしたり 毎日の日々にストレスが溜まってきます。 梅雨時には体調を崩しやすいとの事は…

今回は、賄いシリーズとして冷し中華の話です。 蒸し暑い季節に冷たい食事をとりたいな！ という気持ちになった時、私の頭に思い浮かぶのは麺類です。 冷しぶっかけうどん・ざるそば・冷しラーメン・カッペリーニで冷製パスタ・冷麺 など、様々な冷たく美味…

味醂の種類や違いって？ 和食で頻繁に使う調味料に「みりん」があります。 煮崩れを防いだり、料理に艶を出したり、ほのかな甘みを加えたり 何かと便利な調味料です。 皆様のご家庭のキッチンに、常備あるのではないでしょうか？ でも 買う時にいろいろな種…

まぐろを使い切る 先日、まぐろ購入の際の考察を書かせて頂きました。 書いている時から思っていた事がありましたので「追記」のみたいな事を書きます。 まぐろの可食部分（身近に手に入る部位として） 身 ・・・ 刺身・お寿司 に使えます。 スジ ・・・ 酢…

まぐろを買うときはどこのお店で買いますか？ 私達プロは、市場や魚屋から直接出向いて買う事が多いです。 時間の都合が合わないときなど、電話注文して配達してもらったりもします。 今ではネットで様々な鮪が売られています。 どの様な状態で、どんな品質…

今回は「完熟手前の南高梅」で作る、ジャムとシロップをご紹介します。 先日 休憩時間に入り、さてと一休憩しようかな～と館外に出て一息入れようと外に出ると ブルルルル～ ガシャ！ と車後部にある荷台のカンヌキ錠をあける音。 「おや？ ００くんが来たな…

突然ですが、この絵本をご存知ですか？ ここ近年の中で 最強に面白く 最高に納得する とても気持ちが優しくなる絵本です。 私には子供が２人おりますが、特に「初めの子」を育てていた頃を思い出します！ 私は両親が寿司屋を営んでおり、普段からあまり親子…

とうもろこしが出始めてます。 そこで今回はとうもろこしを使った一品のご紹介です。 日本でのとうもろこしの歴史は諸説あるが、１５８０年頃に、ポルトガル人によって 長崎にもたらされたとされています。 呼び名は地方によって様々で、唐黍（とうきび）や…

大根をテーマに書かせて頂きます。 何故この時期に大根を？ 大根って冬が旬ではないの？ というお声も聞こえてきそうですが、ずばり 今の旬もあります！ どの様なことか？ 大雑把に書きますと、今頃の大根は３～４月頃に種をまきます。 すると５～６月頃に収…

希少部位 国産牛 上ミスジ スライス すき焼き 肉 1kg (５〜６人前) すきやき しゃぶしゃぶ 牛肉 ギフト お歳暮 エーアシスト Amazon 【但馬牛・三田和牛食べ比べ】六華段重ね440g (但馬牛ﾏﾙ芯焼肉用,但馬牛ｶｲﾉﾐｻｲｺﾛｽﾃｰｷ,三田和牛ﾊﾈｼﾀﾛｰｽ焼肉用,三田和牛ﾐｽｼﾞｻ…

梅雨いさきという言葉をきいたことがありますか？ 梅雨いさき 呼んで字の如くでして、 梅雨時に旬を迎えたいさきです。 他には 梅雨ハモ 梅雨イワシ 辺りが和食での「梅雨 ～ 」で献立に載ったりします。 １本 ８６０ｇ の中型のイサキです。 イサキについて…

自分用に青小梅サワーを仕込みました！ 先日の休みの日 ふと庭先に小梅が（まだ）なっているのを発見しました。 妻は前から知っていたので、すでに酵素ジュースの仕込みを済ませています。 私は仕事柄のせいか、朝にも夜にもバタバタしており、ゆっくり庭先…

今回は鶏の照り焼き丼をご紹介します。 照り焼きとは 日本料理の焼き物仕事で使用する手法です。 店にもよりますし、料理を任されている人(板長）の考え方にもより若干の違いはありますが、概ね「割り」と呼ばれる配合があります。 醤油１ ：酒１ ：味醂1 ：…

アレルギー対応商品が自宅に届いて便利【生協の食材宅配サービス パルシステム】 人参でデザート作ります。 皆さんの持っている人参のイメージはどういったものですか？ 私は、賄い３種の神器！ 的な野菜です。 何が３種の神器かというと 思い出話 私の仕事…

旬って何？ と聞かれたら 一番実りがある時期と答えもしますし、一番美味しくなっている時期とも答えます。 日本料理の素材は概ね、3つの区分に分けられます。 走り ・・・ まだ出始めの希少性が高く、価格もかなり割高の頃 旬 ・・・ 広く世間に出回り、身…

おめでたい席に出てくる、いかにも仰々しいお姿の 伊 勢 海 老 今回は伊勢海老のご紹介です。 昨日の「あわび」でも思ったのですが、 私のブログのテーマが 「和食を簡単に！｣ なのです。 どちらか言えば 和食から距離がある人向けに、少しでも和食に興味を…

梅雨真っ盛り・・・ 毎日雨が続いています。 うっとうしいと思われる梅雨ですが、自然的には絶対に必要なことですよね。 ここ近年の、夏場の水不足解消になってくれれば良いなぁ～と思います。 今回はあわびをご紹介 このあわびは養殖の黒あわびです。 あわ…

和食でもコースの最後や、アラカルトでデザートを出すのが当たり前になりました。 作りこんだデザートや、季節の果実を出すお店もあります。 特に和食では、時期の物（走り・旬・名残り）として魚や野菜に加え、果物も 季節を彩る一品として重宝しております…

トマトが旬です！ いやいや、夏が旬でしょう！ 夏の季語でもあるし～ と多くの方が夏が旬と思いがちなトマトですが 今が旬です！ （ついでに晩秋も） トマトのご紹介 暑すぎたり、多雨だったり乾燥しすぎている環境は苦手です。 好きなのは、湿度が７０％位…