和食を簡単に!

ちょっとした「コツ」や「黄金比率」で簡単に作れる和食のご紹介

肉を使う考慮

九州豚(産地は秘密)の柔らか煮!

今回は、九州豚の柔らか煮のご紹介です。 産地は敢て秘密にしておきます。 産地といえば、豚肉も今はブランド化が進んでいます。 私は九州の生まれではない事は以前書かせていただきました。 そこから 私が九州にきて思ったこと(肉について驚いた事) 牛肉…

合鴨を使って「合鴨抱き身煮」

今回は、合鴨の抱き身煮のご紹介です。 私の中では、鴨料理は冬場のイメージがあります。 鍋にしたり、焼き物に使用したり、ロース煮あたりも頻繁です。 今回は、今年は何にしてみようかな? の試行で、冷凍の合鴨抱き身を購入してみました。 基本的には「ロ…

黒毛和牛 処理の仕方

黒毛和牛・サーロイン 処理の仕方 黒毛和牛種 熊本産 サーロイン 5,8k 牛の固体識別番号 1391354901 【個体情報】 2018年06月23日 13時現在 個体識別番号 出生の年月日 雌雄の別 母牛の個体識別番号 種別 1391354901 2016.02.23 去勢(雄) 13403…

黒毛和牛のトレサービリティー

少し前に「牛肉文化? 牛肉を考える! 格付け - 和食を簡単に!」の話を 書かせて頂きました。 私が普段仕事で扱うのは黒毛和牛なのですが、それがこちらです。 つい最近の入荷牛です。 私達が買う時は、大抵ブロックの状態の塊肉で買います。 正味重量に1…

鶏の照り焼き丼 (賄いシリーズ)

今回は鶏の照り焼き丼をご紹介します。 照り焼きとは 日本料理の焼き物仕事で使用する手法です。 店にもよりますし、料理を任されている人(板長)の考え方にもより若干の違いはありますが、概ね「割り」と呼ばれる配合があります。 醤油1 :酒1 :味醂1 :…

牛肉文化? 牛肉を考える! 格付け

今回は牛肉について考えてみたいと思います。 その前に皆様の牛肉のイメージはどの様なものでしょうか? すいません。 この質問は曖昧ですね・・・ では改めて 3つの項目で質問をしますので、教えてください。 どの品種の牛肉がお好きですか? どの様にして…

簡単!和風鶏だしの作り方。 鶏飯(けいはん) 

鶏続きになりますが、今回は簡単!和風鶏だしのご紹介。 簡単作り方 お鍋に水・昆布を入れ、新鮮な鶏の挽肉を入れます。 挽肉は鍋に入れる前、一度さっと水洗いしておく方が綺麗な出汁がとれます! 全部の材料を入れたら、必ず水から火をかけて行きます。 沸…

揚げ物について考える!

みんな大好き!鶏のから揚げをおいしく!です。 鶏のから揚げは好きですか? 私は大好きです! 出来立て熱々の”から揚げ”も、冷めてきゅっと締まった”から揚げも” どちらも好きです。 近ごろの”から揚げブーム”の影響か、色々な場所で”からあげ専門店”をみか…