和食を簡単に!

ちょっとした「コツ」や「黄金比率」で簡単に作れる和食のご紹介

「食」から感じたあれこれ

武田信玄の名言は、今の時代にも通用する!

いつの時代にも、そしてどの業態でもある話。 購買サイドが優位に立ち、販売サイドは下位にいる という錯覚! 私は以前このような記事を書かせて頂きました。 ↓ japanasechef.hatenablog.com 要約すると 飲食店で働く従業員も、お客様も大切です。 大切なお…

板前のやり甲斐は?

今回は、個人的な思いを綴らせていただきます。 でも もしかしたら、皆様の通う飲食店でお役に立つこともあるかな? と思います。 お時間があって、読んで頂けると嬉しいです。 タイトルにも書いてある「板前のやり甲斐」なのですが、 今回の話では こんな素…

1日に必要な水分量とは!

1日に必要な水分の量について考えてみます。 まだまだ暑いですよね。 暑さを逃がすために人間の体の機能として 汗をかきます。 汗だけではなく、体内の機能を保つためにも水分は使われます。 人間にとって、絶対に必要な水分! いったい1日にどの位の水分…

簡単!香辛料たっぷりのカレー風味鍋 

今回は、簡単!香辛料たっぷりのカレー風味鍋のご紹介です。 暑さ寒さも彼岸まで! とはいうものの、暑い時には食欲が落ちる物です。 暑さは人間の体力を奪います。 水分も奪います。 体温以下の飲み物摂取が頻繁となり、胃腸の働きが鈍ります。 自然、体が…

Leaderとは心構えから!

Leaderとは心構えから! なんと偉そうなタイトルでしょうか? (すいません) 本日は久しぶりの休日です。 ですが、少しだけ朝出勤してきました・・・ 宿の調理場に入ると えっ? なんで? と、朝食スタッフさんから見られました。 わかりますよ 折角の和ら…

敬意は自身に返る! ~雑多記事です

ふと目にとまった一つの記事 それは 「大衆和牛酒場 コンロ家」 が発するメッセージです。 =================================== 内容は お客様は神様ではありません。また 当店スタッフはお客様の奴隷ではありません。 …

小麦粉について

今回は、小麦粉について書いて行きます。 皆様はパンを作られますか? 我が家では妻が頻繁に作ります。 最近では、丸パンにラタトゥーュ! パンの焼け具合はというと 見事に焼成されています。 私はパン屋で勉強した事はありませんので 本格的に このパンの…

あわびの肝! 鮑の握りのソースとして

唐突ですが、寿司を握る事は難しいですか? 勿論 名店の鮨職人が如く握る事は、未経験者では無理に等しい。 しかし 例え未経験者だとしても 家族の為、子供の為、身近にいる喜んでもらいたいと思える人の為に 握った寿司ならば きっと 凄くおいしいお寿司に…

土用丑の日 ワインの日? 

今回は「何々の日」について書いて行きたいとおもいます。 何々の日とはなんのこっちゃ? と思われると思います。 皆様のご家庭にあるカレンダーを見ると 家族の記念日とか 燃えないゴミの日とか、資源ごみやら PTA会議 やら 普段の日常における予定が書かれ…

プロのカメラマンが写したい物は?

昨日は写真撮り! 先日はプロのカメラマンが来て、料理を何品か撮って頂きました。 流石は”プロ”です。 機材云々のあるでしょうけども、やはりカメラマンとしての経験から見える何かが あるのでしょう! カメラマンは終始穏やかでな表情で作業を行いつつも、…

商売の料理と家庭の料理 フィールドが違います!

台風はまだまだ安心は出来ません! 今後も注意深く動向を気にしていきましょう! 蒸し暑さや猛暑は、毎年の事ながらうんざりしますよね。 私は、そのような時期には必ず冷菜と謳い 冷やし煮物を”炊き合わせスタイル”で提供します。 入れる具材は”特にこれだ…

松きのこ

”松キノコ”というキノコをご存知ですか? 広島県世羅町にある、世羅きのこ園で栽培されている人工栽培きのこです。 この広島県世羅町は、かつて松茸の大産地でした。 松茸はいまでも人工栽培が出来ないとされています。 ”かつて”と書いたのは、今では大産地…

図書館最高!”

図書館とは、素晴らしい公共サービスの一つです! 少し前に書いたことですが、 私も妻も本が大好き人間です! そして、私が図書館を好きなったのは妻の影響。 休みの度に図書館にいくことも多く、その都度「今の興味」+「仕事への勉強」の本を セレクトし自…

梅雨時の体調管理

梅雨の長雨 雨は生命にとって必要不可欠な自然現象ですが、こう続くと洗濯物が生乾きになったり 食品の衛生管理に神経をより尖らせたり、人の傘の雨しぶきでズボンを濡らしたり 毎日の日々にストレスが溜まってきます。 梅雨時には体調を崩しやすいとの事は…

青小梅サワー 酵素たっぷり!

自分用に青小梅サワーを仕込みました! 先日の休みの日 ふと庭先に小梅が(まだ)なっているのを発見しました。 妻は前から知っていたので、すでに酵素ジュースの仕込みを済ませています。 私は仕事柄のせいか、朝にも夜にもバタバタしており、ゆっくり庭先…

鶏の照り焼き丼 (賄いシリーズ)

今回は鶏の照り焼き丼をご紹介します。 照り焼きとは 日本料理の焼き物仕事で使用する手法です。 店にもよりますし、料理を任されている人(板長)の考え方にもより若干の違いはありますが、概ね「割り」と呼ばれる配合があります。 醤油1 :酒1 :味醂1 :…

旬を保存で旬ではない時期に!?! 冷凍技術で季節感がなくなる?

旬って何? と聞かれたら 一番実りがある時期と答えもしますし、一番美味しくなっている時期とも答えます。 日本料理の素材は概ね、3つの区分に分けられます。 走り ・・・ まだ出始めの希少性が高く、価格もかなり割高の頃 旬 ・・・ 広く世間に出回り、身…