今回はハーブ鶏の照り煮のご紹介です。 先ず鶏肉について、大まかに書いていきます。 鶏肉は主に 地鶏 銘柄鶏 若鶏 に分かれます。 地鶏とは 在来種由来の血液百分率が５０％以上の鶏。 出生の証明において、在来種の系譜・ふ化日が証明できる鶏。 飼育期間…

"キャベツの美味だし寄せ"をご紹介します。 特に”今が旬！”という訳ではないのですが ご近所様から、大きな中身の詰まった キャベツを２玉頂いたので、先付けの 内容を変更して対応していきます。 材料 ● キャベツ ● 美味だし （出汁７：薄口醤油１：みりん…

今回は我が家シリーズから胡麻考察へ！です。 皆様はどのような調味料を好んで使われますか？ あまり気にされない ・産地から製造方法まで吟味する 興味があれば使ってみる ・そもそも置いてない・・・ 本当に調味料を選ぶ基準は人それぞれだと思います。 我…

今回は夕顔についてご紹介させて頂きます。 先ず！ 夕顔をご存知な方はどれ程いるのでしょうか？ 夕顔 収穫時期は７月中旬から９月頃まで 生産量は栃木が全国シェアの９５%以上を占める ウリ科ユウガオ属の食用種で、苦味が無い 同種にヒョウタンがあるが、…

今ではすっかり定着している、アボカドをご紹介します。 そんなアボカドですが、 日本の輸入量からみると１９７０年代までは、ほんの微々たる量でありました。 約５０年前の事です。（５００トン以下） それが１０年おきに５００％程度の伸び率で輸入されて…

熱い日々が続いております。 この様な日々に、冷た～いカキ氷は最高の涼味です。 少しお待ちくださいね！ お気持ちです！ どうぞ！ 如何でしたか？ 少しは涼味を感じられましたか？ 暑い時にはついつい冷たい飲み物や、冷やし中華などの 冷たい系に嗜好がむ…

今回は、小麦粉について書いて行きます。 皆様はパンを作られますか？ 我が家では妻が頻繁に作ります。 最近では、丸パンにラタトゥーュ！ B パンの焼け具合はというと 見事に焼成されています。 私はパン屋で勉強した事はありませんので 本格的に このパン…

唐突ですが、寿司を握る事は難しいですか？ 勿論 名店の鮨職人が如く握る事は、未経験者では無理に等しい。 しかし 例え未経験者だとしても 家族の為、子供の為、身近にいる喜んでもらいたいと思える人の為に 握った寿司ならば きっと 凄くおいしいお寿司に…

今回は蟹のお話です。 先ずは、磯ガニ 日本全国の海岸等で見かける小さな蟹達。 「イソガニ」 特徴はハサミの付け根に袋状の物がある事 「ヒライソガニ」 上記と近縁種で甲羅の色が様々あります 「イワガ二」 テトラ帯によくいるすばしっこい蟹です 「ショウ…

今回は、茄子を使った料理のご紹介です。 ちょっとピリ辛漬け・山形のだし 路地物の茄子はいたって 綺麗な物ばかりではありませんね～ それで、 「要るなら持ってこようか？」 といって頂ける茄子もこの様な感じです。 見た目はあまりよくありませんが 皮が…

今回はあったら便利な常備菜のご紹介です 鶏のひき肉そぼろ（冷凍可） 鶏ひき肉を軽く水洗いします 鍋に、酒・味醂・醤油を１：１：０,５＋砂糖を入れ火にかけます 沸いたら挽肉を煎り煮にします 水分が無くなるまで煮て行きます （お好みで生姜の千切りを投…

今回は「何々の日」について書いて行きたいとおもいます。 何々の日とはなんのこっちゃ？ と思われると思います。 皆様のご家庭にあるカレンダーを見ると 家族の記念日とか 燃えないゴミの日とか、資源ごみやら PTA会議 やら 普段の日常における予定が書かれ…

今日は休日！ 子供たちは明日終業式！になります。 上の子が少し前から 「友達とBBQやって、テントで寝たいなぁ〜」 と言っていたので 近所の友人にお願いをして コールマンのテントをお借りし、教えてもらいながら設営しました！ このテントは 正直でかいで…

今回は、茶碗蒸しについてご紹介します。 皆様は茶碗蒸しは好きですか？ 私は若い頃、好きではありませんでした。 何故か？ それは、毎日毎日来る日も来る日も作り続けていたからです・・・ この仕事に就いた、初めての職場での事！ 大体、職場に来た新顔は…

今回は、ベジブロスについて書いて行きたいと思います。 ベジブロスとは vegetables（野菜） broth（クリアーなスープ） 日本語で言うところの 野 菜 出 汁 といったところでしょうか。 今話題（？）のベジブロスです！ どうして話題になったのか？ キーワー…

今回の寿司屋考慮では、入店したがどこに座ろうか？の話です。 寿司屋ではどの席に座りますか？ カウンター？ テーブル席？ お座敷？ もし、立ち食い寿司屋であれば必然的にカウンターになります！ 現代では、立ち食いの寿司屋は少数となりました。 暖簾をく…

今回は、土佐醤油の作り方をご紹介します！ 土佐醤油という醤油をご存知ですか？ そのもの単体で売られている物ではなく、板前が独自に調味料を配合して作る 仕込み醤油 です。 使用目的としては お刺身 和え物 柑橘系の絞り汁を加えて、簡易ポン酢として 豆…

子供がおもしろいです！ 前回このような事を書かせて頂きました。 成長期真っ盛りの子供が、ますます進化しようとしています！ 妻から 「ねぇ ねぇ ００００が又こんな本を借りてきたよ！」 と、なにやら楽しげに私に見せてきました。 ん？ どれ どれ と タ…

味付け玉こんにゃく 120玉入り(12玉入り×10袋) 山形 [玉こんにゃく12玉×10袋 カムネット] アグリパートナー Amazon 今回は、刺身蒟蒻の作り方です。 蒟蒻というとコンニャク芋を「目の細かい卸し金ですりおろして」攪拌し 固めて凝固材を入れて、茹でて！と…

梅仕事も終わりに近づいています。 自分用に仕込んだ青小梅のジュースも飲み終え、仕事で仕込んだ梅シロップも少し前に 在庫が無くなり。後残すは、梅ジャムのみとなりました。 仕事で仕込んだ梅ジャムと梅シロップは何に使用したのかというと デザートに使…

今回は、大根の梅肉和え土佐まぶしのご紹介です。 この料理は”あしらい”を目的に仕込みました。 あしらいとは あしらいとは、器に盛り付けた料理を引き立てる役割の物の総称です。 食べられる物ばかりではなく、花や葉など季節を添えることにより メインの料…

今回は、虎魚（おこぜ）の話です。 私の業務は旅館で調理を担当しています。 一応、調理長とか料理長と言われています。 正直その辺はあまり関心は無く、むしろ「タカさん」と呼ばれる方が気が楽です。 業者さんにも同様にそう思えるのですが、業者さん的に…

まかないシリーズ 第3記 になりました。 今回は、きのこのぺペロンチーノです。 ご存知な方も多いと思いますが、一応簡単な説明をさせて頂きます。 和と伊の混合名称では きのこのアーリオ・オーリオ・ぺペロンチーノ 伊の言葉だけなら フンゴ・アーリオ・オ…

寿司考察シリーズ第２弾として、食べる順序や食べ方を書いていきます。 今回の事柄は、高級店や町の寿司屋さん共に共通項かなと考えています。 寿司屋の暖簾をくぐる 知人馴染みの寿司屋へ知人と共に行く場合と、一人で気になる寿司屋へ行く場合 どちらが緊…

昨日の七夕、急遽仕立てたものです。 願いは何か？ 決まってます！ 作り方が気になる方には何かしらの形でお伝えします。

今回は、寿司酢について書かせて頂きます。 皆様はご家庭でお寿司を作る事はありますか？ 寿司ってなんだか難しそう～ と、思う方が多いのではないでしょうか？ 確かに、本職のお寿司屋さんの様に作ろう考えると敷居が高く感じてしまいます。 そこに加え 寿…

昨日は写真撮り！ 先日はプロのカメラマンが来て、料理を何品か撮って頂きました。 流石は”プロ”です。 機材云々のあるでしょうけども、やはりカメラマンとしての経験から見える何かが あるのでしょう！ カメラマンは終始穏やかでな表情で作業を行いつつも、…

イエローキングのデザート仕立て 少し前にイエローキングについて書きましたが、 記事の内容の最後の方にイエローキングを薄蜜につけこみはじめた状態の 写真をUPしていました。 それが 薄蜜に漬け込み一週間程の間で、果肉と薄蜜との間で浸透圧の関係が徐々…

アルコール除菌について皆様はどのような物をお使いですか？ 今回は料理が主体の話ではありません。 ですが 同じくらい大事な事柄について書いて行きたいと思います。 これは私が経験した実際の話です！ 皆様がお持ちになられる「調理場へのイメージ」はどの…

冷やし炊き合わせ 各種のご紹介 今回は前回にＵＰした「冷やし炊き合わせ」の”各パーツ”の作り方をご紹介します。 こちらの炊き合わせは 茄子 ・南瓜 ・人参 ・冬瓜 ・モロッコ隠元 ・プチトマト ・黄色ズッキーニ 肉味噌 ・美味だしジュレかけ の９種のパー…