今回のテーマは 「包丁研ぎ」 です。 最近では 「まな板」や「包丁」のない 世帯もあるそうです。 理由は、カット野菜の普及や 用途別切り身（肉・魚）を使い 仕上げの味付けも 「味付け調味料」で 美味しく、手軽に料理が出来る。 便利な世の中です！ また …

今回は我が家シリーズから胡麻考察へ！です。 皆様はどのような調味料を好んで使われますか？ あまり気にされない ・産地から製造方法まで吟味する 興味があれば使ってみる ・そもそも置いてない・・・ 本当に調味料を選ぶ基準は人それぞれだと思います。 我…

今回は、土佐醤油の作り方をご紹介します！ 土佐醤油という醤油をご存知ですか？ そのもの単体で売られている物ではなく、板前が独自に調味料を配合して作る 仕込み醤油 です。 使用目的としては お刺身 和え物 柑橘系の絞り汁を加えて、簡易ポン酢として 豆…

アルコール除菌について皆様はどのような物をお使いですか？ 今回は料理が主体の話ではありません。 ですが 同じくらい大事な事柄について書いて行きたいと思います。 これは私が経験した実際の話です！ 皆様がお持ちになられる「調理場へのイメージ」はどの…

今回は、お酢についていろいろと 皆さんは”酢”がお好きですか？ 私はどちらかというと好きな方です。 餃子などを食べるときは黒酢だけにしています。 若い頃は酢醤油。 私は、町の庶民的なラーメン屋が好きです。（中華も兼用している店) テーブルの隅には大…

今回は、我が家の秀品達シリーズ「バーミックス」をご紹介します。 巷には様々な便利調理グッズがあります。 私がこの仕事に就いた頃は、圧力鍋ですら 「お～便利なものがあるもんだ！」 と蒸気が勢い良くでている圧力鍋（大)を眺めながらそうおもいました。…

我が家の秀品達！といったタイトルで我が家グッズをご紹介します。 正直言って かなりの年代物でして、今も同タイプが販売されているのかは未定です。 今の世の風潮に、断捨離なる造語が飛び交っています。 そんな中にあっても 我が家の秀品達は、今の世の風…

味醂の種類や違いって？ 和食で頻繁に使う調味料に「みりん」があります。 煮崩れを防いだり、料理に艶を出したり、ほのかな甘みを加えたり 何かと便利な調味料です。 皆様のご家庭のキッチンに、常備あるのではないでしょうか？ でも 買う時にいろいろな種…