和食を簡単に!

ちょっとした「コツ」や「黄金比率」で簡単に作れる和食のご紹介

板前が扱う調味料や道具について

我が家の秀品達 ・大香濃口胡麻油  ~胡麻を考える part1

今回は我が家シリーズから胡麻考察へ!です。 皆様はどのような調味料を好んで使われますか? あまり気にされない ・産地から製造方法まで吟味する 興味があれば使ってみる ・そもそも置いてない・・・ 本当に調味料を選ぶ基準は人それぞれだと思います。 我…

土佐醤油 ~醤油にも一仕事!

今回は、土佐醤油の作り方をご紹介します! 土佐醤油という醤油をご存知ですか? そのもの単体で売られている物ではなく、板前が独自に調味料を配合して作る 仕込み醤油 です。 使用目的としては お刺身 和え物 柑橘系の絞り汁を加えて、簡易ポン酢として 豆…

アルコール除菌について

アルコール除菌について皆様はどのような物をお使いですか? 今回は料理が主体の話ではありません。 ですが 同じくらい大事な事柄について書いて行きたいと思います。 これは私が経験した実際の話です! 皆様がお持ちになられる「調理場へのイメージ」はどの…

今回は、お酢についていろいろと 皆さんは”酢”がお好きですか? 私はどちらかというと好きな方です。 餃子などを食べるときは黒酢だけにしています。 若い頃は酢醤油。 私は、町の庶民的なラーメン屋が好きです。(中華も兼用している店) テーブルの隅には大…

我が家の秀品達 バーミックス編

今回は、我が家の秀品達シリーズ「バーミックス」をご紹介します。 巷には様々な便利調理グッズがあります。 私がこの仕事に就いた頃は、圧力鍋ですら 「お~便利なものがあるもんだ!」 と蒸気が勢い良くでている圧力鍋(大)を眺めながらそうおもいました。…

我が家の秀品達 鰹本節削り器

我が家の秀品達!といったタイトルで我が家グッズをご紹介します。 正直言って かなりの年代物でして、今も同タイプが販売されているのかは未定です。 今の世の風潮に、断捨離なる造語が飛び交っています。 そんな中にあっても 我が家の秀品達は、今の世の風…

みりんについて 違いなど

味醂の種類や違いって? 和食で頻繁に使う調味料に「みりん」があります。 煮崩れを防いだり、料理に艶を出したり、ほのかな甘みを加えたり 何かと便利な調味料です。 皆様のご家庭のキッチンに、常備あるのではないでしょうか? でも 買う時にいろいろな種…