吉野本葛粉で作る「葛切り」 意外と簡単かも？！
「葛切り」のご紹介。
私のイメージですが
「葛切り」はちょっと高級で
何か「品」があり「お高い」イメージ！
（どんなイメージよ！）
皆様の「葛切り」におけるイメージは
どのようなものですか?
実際に作ってみると
意外と簡単だなって
思います。
今回は「黒蜜」を添えます。
先ずは黒蜜レシピから
砂糖２：水１
の割合ですね。
いわゆる蜜の
黄金比率
砂糖をご紹介していきます。
黒糖（マスコバド糖）70g
粗糖（種子島）30g
を使用しています。
マスコバト糖の印象は
沖縄産の黒糖よりも
少しマイルドな感じ。
そこに「粗糖」を加えて
黒蜜を仕立てます。
「黒蜜」を作るうえで悩ます点は
トロミ加減ではないでしょうか？
冷えた時に固まっていたり、
逆にゆるかったり
のご経験がありませんか？
私はあります！！（キリッ）
お湯でのばしたり、
もう一度火にかけたり・・・
そんな事も幾度かありましたが
その結果にたどり着いた事があります。
黒蜜のトロミ加減の判断
その①
大きな粘る泡が出続ける！
始めのうちに出る泡は「小さく多い」
それが段々と「大きく粘りのある泡」
へ変わっていきます。
その頃になると
その②
鍋底をヘラで引いてみると
「線」が引けます！
大事な点は
現れた線がすっーと消える程度の
粘度であることです。
線が残りすぎは「煮詰めすぎ」
すぐに消えても「煮詰め足りない」
言葉でお伝えするのは難しい～
私の動画「いーじーちゃんねる」で
黒蜜を作っています。
皆様のご参考になれば幸いです。
宜しければご視聴くださいませ。
この写真（↑）は冷えて状態。
ほど良いトロミに仕上がっています。
手作りの良さの1つには何といっても
加減ができる事ですよね！
「塩加減」「酢加減」「甘さ加減」
自分にとっての良いが大切です。
しかし、材料を揃えたり調理したり
意外と作る以外の手間と時間が
必要となったりもしますね・・・
そんな時は
無添加・無着色の
良い黒蜜を使われると
便利かもしれません。
続いて
葛切りを作ります。
こちらも黄金比
葛１ : 水3
非常に作りやすい比率です！
まぁ多少の誤差があっても
問題ありません。
水と葛を合わせたら
しっかり混ぜます。
それを目の細かい濃し網に通し
メンキに流します。
同時に
広口の鍋にお湯を沸かします。
お湯の温度は85℃をキープ！
沸騰したお湯で作れば
時短にはなりますが火傷する危険があり
お勧めしません！
85℃のお湯でも固まっていきます
↓（少しだけ時間がかかりますが）
固まったらお湯へ沈めていきます。
すると、次第に透明になります！
ここで大事な事！
必ずメンキの上にお湯を流し込む
これは結構大事ですよ！
この様に全体が綺麗に透明になる
直ぐに冷水に入れましょう！
もともと薄いので直ぐに冷えます。
葛板を剥がすのも簡単です。
メンキと葛板の間に隙間を作ります。
そこに水を差し込んで聞くと
剝がれにくい場所は
指先で剥がれる手伝いします。
葛板が破れないように
慎重に丁寧に剥いだら
綺麗な葛板が現れます！
それを濡らしたまな板にのせ
少し幅広に切っていきます。
器に氷を入れても涼しげですが
黒蜜が水っぽくなるので
切ったら器に入れ黒蜜で頂きましょう！
出来立て葛切りは妙味です。
時間もごちそう！
どうぞお試しください。
暑い時期にはすっきりした甘未が
食べたくなりますよね？
出来立ての良さはわかるけど
ちょっと時間も手間も掛けられない！
そんな時は
便利な商品もあります。
これから蒸し暑い季節になります。
皆様もご自愛くださいませ！
