南高梅のジャム ＆ シロップ

今回は「完熟手前の南高梅」で作る、ジャムとシロップをご紹介します。

先日

休憩時間に入り、さてと一休憩しようかな～と館外に出て一息入れようと外に出ると

ブルルルル～　　ガシャ！　　

と車後部にある荷台のカンヌキ錠をあける音。

「おや？　００くんが来たな！　どれ　一つ、からかってやろうかな！」

と搬入車に近づくと、００君の顔つきに異変が？

「００君、お疲れさん！　今日は何か面白いものがあった？」

と

ここまではいつもの会話です。

いつもは明るい００君ですが、なにやら・・・・

そんな表情を察した私は

「ん？　なんか忘れたのか？　なにわすれた？」

・・・・・

「実は～　梅ジャムなんか作らないかなぁ～　と思って」　と　暗い表情。

「ん～　今日は忙しいから暇が無いよ！」

００君　「あ～そうですかぁ・・・」

「どうした？　なんかあったのかい？」

００君　「実は、会社から今日急にノルマを課せられて・・・」

と、００君が見せたのは、コンテナ一杯に１ｋ詰めされた南高梅２０袋！

「もう柔らかくなっているのでジャムならいいかなぁ～」と呟くように。

  （結局は搬入業者の泣きに付き合い、およそ３ｋの量です）

正直、忙しいときの梅仕事は、非常に手間を食う割りにお客様へアピールし難い

「旬だけど、手間隙を掛けれない素材」の一つにあげられます。　

同じような感覚では、冬場の里芋も手間隙時間を掛けても「単体で主役」になりにくい

素材だと思います。

少し前のことですが、

野菜の搬入業者が是非使ってほしい！と、超割安価格で里芋（５Ｋ）を紹介。

そんな値なら良いだろう！と購入し

せっせと六方に剥いていますとオーナーの姿が・・・

「どうしたのそれ？」

「はい。　安かったので買いました。　これで０００ですよ！！」

「あ～そうなんだ。　でも手間が掛かるでしょう～」

「まぁ～　そうですね・・・　炊いておけば何かと使えますし・・」

 「大変だね～｣

・・・・・

仰りたいことは分かってます！

（売値が低いものに手間も経費もかけるのは如何なものか？という事。）

分かってますが、手仕事をするのは大事なことなんですよ！

と、心の中で叫んでいました。

そして梅仕事も似たような物でして、結構手をとります。

　　　　（梅に火を通している様子で、薄皮が剥け始めてきてます）

梅ジャムの作り方

1. うめを水の中に入れあくを抜く（今回はほぼ完熟物なので３時間ほど）
2. ヘタを取り除く（別の鍋に水を張っておき、取ったものから移していく）
3. 水を代えて、梅が浸かるよりやや多めの水をいれ火にかける
4. 梅が柔らかくなるまで火にかける（沸騰させなくて良い）
5. 出てくるアクを取り除く（しっかり）
6. 火をとめ常温になるまで放っておく。
7. 梅の皮と種を出来るだけ取り除き、鍋に入れたら火にかけ砂糖を加える
8. 砂糖の目安は　梅１：砂糖０,８　位で様子を見る
9. 徐々に煮詰めていき、木ヘラで鍋底に線が書ける位になれば火から外します
10. 最後にハンドミキサーで皮の残りを細かく粉砕し滑らかな食感にします
11. この一手間をすることでより滑らかなジャムに仕上がります（完成）

ハンドミキサーは鍋等に直接刻み仕事ができるので大変便利な機材です。

ただハンディータイプゆえに、大量調理にはあまり向いていなと思います。

それでも、ちょっとソースを作る為の「混ぜ」と「刻み仕事」が両方一度に出来るのは

非常に便利です！　

ご家庭で、季節野菜のポタージュ作りをされてたりには最適化と思います。

bamix（バーミックス）M300 60周年 ベーシックセット ホワイト M300BSWH

TESCOM PureNatura スティックブレンダー ホワイト THM311-W

ちなみに職場ではこちらを使ってます　↑

使い勝手もよく、価格もお手頃です。

調理場には他の調理機器がありますので、用途を絞り使用しています。

ご家庭用でしたら付属品の種類があるハンドブレンダーの方が使用用途が広がり

便利かもしれません。 

私の前の代の方からの置き土産でして、年季が入っております。（汗・・)

右下の黄色い物体は梅ジャムです。　冷凍保存をしておきます。

梅ジャム自体は冷凍も可能ですので、使いきれる分だけをタッパか何かに仕舞い

残りは冷凍するのがお勧めです。

清潔な小瓶で保存するのも良いと思います。

瓶での保存の仕方

1. 瓶とフタ両方を良く荒いすすぎます
2. 小瓶に詰め込むための道具全てを煮沸消毒します（１５分位を目安）
3. フタの煮沸は５分位で良いです（長いとパッキンが緩んでしまう）
4. 綺麗なタオル等の上に煮沸した道具を置き水気を切っておく
5. 煮上がったジャム（９０℃以上）を瓶（５０℃以上)に詰める（９割程）
6. ふたを閉める。　（熱の関係で瓶の中の空気が膨張する）
7. 一瞬フタをゆるめ「シュッ」と空気が漏れた音がしたら直ぐにフタをする
8. 瓶・中身が冷めるにしたがって瓶の中の空気が減っていく（瓶の内圧減少）
9. ⑧の瓶を、沸騰したお湯に２０分加熱する(フタは湯につけない様にする）
10. 湯から取り出し、自然冷却したら完成です

続いて梅シロップ

梅シロップの作り方

1. 下湯でした梅の汁を、目の細かなザル等で濾していく
2. 梅水を鍋に移し加熱します（沸騰させる）
3. 砂糖を加え、味を整える（おおよそ1ℓにたいして２５０ｇの砂糖です）
4. 火をとめ、再度目の細かなザル等で濾せば完成です。

このシロップは冷水ポット等で保存します。

用途としては

• 炭酸水で割って飲む梅ジュース
• 甘味の素（梅ゼリー・山形の郷土銘菓　のし梅風・梅シャーベット　）
• 青魚（鰯など）を煮る際の隠し味
• 体内不調の際の飲み物

使用の際の注意点

健康に良い梅エキスがたっぷりの梅シロップですが、かなりの砂糖が含まれています。

ですので寝る前に飲むのはやめましょう。

　無糖の液体　５　：　梅シロップ　１　

程度の割合にしておく方が良いかもです。

最後に

この記事が皆様の「うめ料理」の一助になれればうれしいです。

最後まで読んで頂きありがとうございます。