旬って何？ と聞かれたら 一番実りがある時期と答えもしますし、一番美味しくなっている時期とも答えます。 日本料理の素材は概ね、3つの区分に分けられます。 走り ・・・ まだ出始めの希少性が高く、価格もかなり割高の頃 旬 ・・・ 広く世間に出回り、身…