和食を簡単に!

ちょっとした「コツ」や「黄金比率」で簡単に作れる和食のご紹介

ダシについて考察

ベジブロスとはこれ如何に?

今回は、ベジブロスについて書いて行きたいと思います。 ベジブロスとは vegetables(野菜) broth(クリアーなスープ) 日本語で言うところの 野 菜 出 汁 といったところでしょうか。 今話題(?)のベジブロスです! どうして話題になったのか? キーワー…

我が家の秀品達 鰹本節削り器

我が家の秀品達!といったタイトルで我が家グッズをご紹介します。 正直言って かなりの年代物でして、今も同タイプが販売されているのかは未定です。 今の世の風潮に、断捨離なる造語が飛び交っています。 そんな中にあっても 我が家の秀品達は、今の世の風…

ブイヨン・ド・レギューム ~野菜だし

今回はかなり理由があっての仕込み ブイヨン・ド・レギューム(野菜だし)のご紹介です。 ブイヨン・ド・レギューム レギュームとは、野菜を意味しフランス料理で扱われるブイヨンの一つです。 使用目的は主にスープですね。 ブイヨン・ド・レギュームに更に…

トマトが旬を迎えています!

トマトが旬です! いやいや、夏が旬でしょう! 夏の季語でもあるし~ と多くの方が夏が旬と思いがちなトマトですが 今が旬です! (ついでに晩秋も) トマトのご紹介 暑すぎたり、多雨だったり乾燥しすぎている環境は苦手です。 好きなのは、湿度が70%位…

和風ビシソワーズ ~昆布だしで! 

昆布だしを使った冷製スープのご紹介! 連日、蒸し暑い日が続いております。 つめたいスープを一口どうぞ! 一息つかれた所で 冷製スープの作り方に入らせていただきます。 今回使った材料 じゃがいも ・たまねぎ ・オリーブオイル ・バター少々 昆布だし ・…

簡単!和風鶏だしの作り方。 鶏飯(けいはん) 

鶏続きになりますが、今回は簡単!和風鶏だしのご紹介。 簡単作り方 お鍋に水・昆布を入れ、新鮮な鶏の挽肉を入れます。 挽肉は鍋に入れる前、一度さっと水洗いしておく方が綺麗な出汁がとれます! 全部の材料を入れたら、必ず水から火をかけて行きます。 沸…

簡単自家製麺つゆ! 便利麺つゆの素!  

麺つゆを作る これからの季節、 さっぱりと麺物でお腹を満たす人も増えると思います。 そこで簡単な麺つゆのご紹介します。 大抵、和食の調理場にはいくつかの合わせ調味料が用意されています。 使用頻度が高いのは、 天つゆ・そばだし・美味だし・土佐酢・…

美味しいかつお出汁のとり方 昆布は60度で1時間?  

かつお出汁のプロセス 通常和食において、出汁とは「かつお出汁」を意味します。 私が若い頃お世話になった料理屋さんでは、毎日朝と夕方に 一番出汁をとっていました。(一日複数回) そして、出汁をとった後の昆布と鰹節をもう一度鍋に戻し 一番だしで使っ…