たまごの摂取量（コレステロールについて）考慮

１日に摂取する玉子の量を考慮していきたいと思います。

私は若い頃、都内の料理屋さんで働いていました。

料理屋さんは寮を完備しており、２回の乗り継ぎで１時間近くかけて通っていました。

通勤には電車を利用。

千代田線から山手線という非常に混雑する沿線。

築地に行く時間帯はそう混雑は無く快適でしたが、

８：３０頃に職場に着こうものなら・・・・

それはもう～　凄い大変でした！

半年間程、通勤ラッシュを体感。

毎日ラッシュ時に電車通勤されている方々には、本当に頭が下がります。

飲食業に勤める人間にとって、「乗り継ぎ」って部分が非常に厄介でした。

基本！終業時間はありますが、お客様の流れで流動的に変わってしまう。

そして、後片付けやら鍋磨き、加え自分の包丁研ぎなどがあります。

何度もこの時間に乗らなければ！を乗り過ごした事か・・・

そんなこんながあり、その後５０ｃｃの原付バイクを購入。

バイク通勤へ切り替え、電車時間へのストレスにさようなら！

雨風や駐輪スペースの確保等、大変な事はありましたが

通勤時のストレスに比べればたいした事はなかったです！

電車通勤時は、社内の広告へと目が向かう物でして

つるし広告というのですか？　

今は九州で、マイカー通勤なので分かりませんが、

当時は多くのつるし広告が車内にあったものです。

００現代　　ＡがＹに急接近！　真相は？

０００００　アイドルＫの恋人スクープ

００実話　　政治家Ｙの極秘会談～　００の料亭で！

なんたらかんたら

人目につく見出し！

を目にしては

おっ！　なんだろう？

うそだ～

等と頭の中で１人会話をしていました。

そのなかで

たまごの食べ過ぎは体に悪い！

の見出しがあったのは強く印象に残っています。

見出しには

成人男性で、１日２個以上食べてはいけない！

コレステロールがオーバーする！

何故強く印象に残ったのかといえば

きっと

まかない作りをしていた事が要因です。

その広告を見てからは

「しってますか？　玉子の摂取は１日に２個までですよ」

と得意気に話していた時期もありました。

本当にそうなのでしょうか？

コレステロール摂取量

これまで

厚生労働省が定めていた摂取基準

男性　７５０ｍｇ

女性　６００ｍｇ未満

ちなみに、５０～６０ｇの卵1個に含まれている

コレステロール値は２００～２４０ｍｇと言われていました。

ですので、

その他の食品からも摂取するであろうことを考慮した結果

卵の摂取は1日に2個

となったのです。

2015年に厚生労働省からの発表

要約すれば

卵を1日2個以上食べても、血管に溜まるコレステロールによっての

疾患を関連付けるだけの科学的根拠が見出せない！

体内での自助調整

体内ではコレステロール値を一定に保つ機能があります。

先日の水での記事でも書きましたが

コレステロールに関しても、同様に体内での自助機能が働くというわけです。

主な製造器官は

肝臓

大方のコレステロールは肝臓によって生成され、

食事等で取り込まれるコレステロールとの量的バランスを計ります。

食事から沢山取り込まれたら、体内生成を抑える。

取り込まれる量が少なければ、体内生成を増やす。

理由は

人が生きていくうえで「コレステロール」は不可欠な栄養だから！

コレステロールが何故必要か？

高すぎるコレステロール摂取量が体に悪いのは道理です。

では、低すぎると？

• 血管の細胞膜が弱くなる　
• 体を守る防御機能が弱まり、結果免疫力も低下する
• 脳の神経伝達の働きが悪くなる

このような研究結果も出ています。

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黄身と白身を比べて

Ｌサイズを６０ｇとして（おおまかに）

　　　　重さ　　　カロリー　　脂質

黄身　　１７ｇ　　６６kcal　　５,7ｇ

白身　　３８ｇ　　１８kcal　　　０ｇ

コレステロールは「黄身のみ」２５０ｍｇ

まとめ

２５年前に見た「つるし広告」から年月が経ち

改めて考えてみました。

現段階で

１日に食べる卵の量は２個で良い！

「食べすぎ」を毎日続けなければ、それ以上でも問題なし！

また、食事はコレステロール値だけを考えても意味が無い。

コレステロール以外の栄養素も、総合的に考える事で意味がなす！

最後に

 この記事が皆様の「卵料理の登場機会」への一考察になれればうれしいです。

最後まで読んで頂きありがとうございました。

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