小豆を炊く
今回は、小豆を炊いていきます。
小豆は炊いておくと何かと便利です。
ある程度まとめて炊き、小分けで冷凍をかけて保存しています。
先ず小豆について簡単にまとめます。
全産地 東アジア原産
生産地 北海道がおよそ日本の生産量の７５％を占める
名産地 北海道 丹波（京都） 備中（岡山）
種類 大納言（大粒種）・中納言（普通小豆）・白小豆 ・黒小豆
栄養素 高蛋白低脂質 ・無機質 ・ビタミン
効能 サポニン ⇒ 血糖値を抑制
抗酸化機能 ・肝臓の保護作用
等々あります。
日本では、縄文時代の遺跡から発掘されている。
古くから親しまれていた食材であり、万葉集にも記述されている。
現代でも、アイスクリームに使用されていたり（小豆バー）
ぜんざい・おしるこ・あんみつ・羊羹・たい焼き 等々
甘味系食材として多岐にわたり利用されています。
おかず系では、カボチャと一緒に煮た「いとこ煮」
タコと一緒に煮て色艶を出したりもします。
食材以外でも
お手玉 ・楽器の中身 ・枕の中身
占い？ などにも利用されています。
物語では
あずき洗い！なる妖怪が民謡に登場しております。
もちろん「げげげの鬼太郎」でのお話もありますね！
日本人にとって「あずき」は、馴染みの深い素材である事が伺えます。
それでは本題
あずきを炊いていきましょう！
小豆の炊き方
材料
- あずき
- 砂糖 （小豆重量の９割）
- 塩 （砂糖重量の２～３％ほど）
１：先ずは、小豆を軽く水洗いしていきます。
（この時に、ぱっと見た目で悪い小豆は外しましょう）
２：洗った小豆をたっぷりの水で沸くまで火にかけます
３：沸いたら一度お湯を捨てます（渋きり）
４：直ぐになべに戻し、水から炊いていきます
５：炊いて行く内にどんどん豆が膨らんでくるので、水はやや多めで構いません
（アクもどんどん取り除いていきます）
６：大目の水が豆の吸水・アク取り作業でどんどん減っていきます。
水から豆が顔を出さないように、水を随時加えていきましょう！
７：およその目安で、１時間ちょっと。
指で軽く潰せるようになれば味付けの段階に進みます。
８：この時点で小豆が水分と同じくらいがベストです。
９：砂糖を一気に加えていきます。
１０：グツグツと、美味しくなる様に！
念じながら木ベラを鍋底にあて炊き込んでいきます
１１：およそ２０分ほどで、小豆の水分と砂糖のバランスが合ってきます。
１２：どの段階でまで水分を飛ばしていくかは、使用目的によって計っていきます
１３：今回の用途では、木ベラを底にアテ向こう側に押しやったときに
「１本筋が残る」程度のまで水分量を減らしていきました。
１４：最後の段階で、塩を投入して味を締めていきます。
塩の分量は「お好み」で良いと思います。有っても無くてもどちらでもＯＫです！
１５：最後の１混ぜで味を確認します。
私の使用目的では
下記のような「半練り状態」です。
小豆の粒があり、つぶれて小豆にまとう餡もありです。
これは、デザートの添えにしています。
時には、ホイップクリームを合わせたり、抹茶と合わせたり。
１つの餡子から幾通りかのバリエーションで使用しています。
業務用の餡子も非常に出来が良いのですが
若干私には甘すぎるかな？と感じます。
今回は小豆を１ｋ炊きました。
出来上がった餡はおよそ２，７ｋ程です。
約、小豆の３倍の量が出来上がる計算になります。
作ったほうが安いか、購入した方が安いか？
悩むところですね～
作っても冷凍できますし、お時間に余裕がある時には
自家製あんこをお楽しみください！
きっと、自分好みで美味しくできますよ！
ここで少し、小豆炊く際によく耳にする幾つかを考慮してみます。
小豆を煮る際の考慮
小豆の量 ＝ 砂糖の量
一般的なレシピとして記載されております。
そう思いますか？
小豆を煮る時は、前の日から水に浸けておく
⇒ 小豆は直ぐに炊き始めて良いです
渋きりは２～３回行なう
⇒ そこまでしなくても良い！
私は一回しかしません。
（工程⑤・⑥から）
柔らかくする時に大目の水から茹で、アクを丁寧にしつこいほど取り除きます。
渋きりに近い感覚になると同時に、豆の風味を残す為の大目の水です。
前職場の料理長の考え方では、渋きりは行なわない！でした。
その料理長が煮方当時、その親方はかなり高名は方だったそうです。
その方のやり方として教えて頂いた方法です。
なので、渋きりについての正解は無いのでは？と思えます。
重曹を入れたほうが短時間で柔らかくなる
⇒ 入れなくてもいいかも（調理場で入れてるのを見た事はありません）
仕上げに濃口醤油をいれる
⇒ お好みでどうぞ！
保存の仕方
基本的に冷凍保存は可能です！
私の場合
ビニール袋の小分けし、厚さ１ｃｍ程度のシート状にし冷凍します。
１ｃｍ程度ですと、解凍にも時間がかかりません。
厚手のビニール袋ですので、ボウルに水を張った流水解凍も可能となります。
冷凍は１ｃｍ
一度お試しください 本当に便利ですよ！
最後に
この記事が皆様の「小豆を炊く」への一考察になれれば嬉しいです。
最後まで読んで頂き、ありがとうございました。
┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘ 発売から9年！販売実績40万本突破！ 話題のサプリメント「白井田七」 https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=2ZNPW5+EMB7JM+41J6+5YZ77 ┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘┘ https://px.a8.net/svt/ejp?a8mat=2ZNPW5+EMB7JM+41J6+5YZ77
