冬瓜とはこれ如何に？

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主に夏に扱う冬瓜

夏に使うのに冬が付く！

これは如何なる事か・・・

冬瓜とは

　原産はインド・東南アジアです。　日本での収穫時期は６月~９月辺りまで。

夏に収穫なのに冬瓜とは？

完熟後は皮が硬くなり貯蔵性に優れ、丸なら冷暗所で

　冬まで日持ちする為！

しかし、切り付けた場合は切り口から傷む速度が速いので冷蔵庫で保管し

なるべく早く使い切るようにしたほうが良いでしょう。

効用として

冬瓜は食物繊維もあり、カリウムを多く含みます。

カリウムは塩分（ナトリウム）を排泄する効用があります。

塩分を摂取しやすい時期には、排出を促す素材が出るということですね。

夏に旬を迎える野菜の多くに見られる特徴

•  水分を多分に含んでいる　　　　　（体内水分補給と下熱作用）
• ビタミンＣ・Ｅやβカロテンが含まれる物が多い（トマト・ゴーヤ・ニラ等）　　
• 栄養価よりも食べやすい食材が多い　（じゅんさい・きゅうり・うり等）
• 大葉・バジル・ニラ等香りの強い野菜が多い　（食欲増進）

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 冬瓜の下処理について

下茹で

１　包丁で硬い皮を薄く剥きます。包丁の背で表皮をこそげ取るのもＯＫです。　

２　塩と重曹を８：１程に合わせた物を緑の部分にやや大目強めに擦り付けます。

３　少し時間を置くと皮から水分が出てきます。　（ボイルする目安）

４　塩・重曹入りの沸いたお湯に皮を下にして茹でます。

　　（おまじない程度に、小麦粉を少し入れると荷崩れしにくくなります）

　　　（重曹は入れすぎると冬瓜がクタクタになるので量に注意です）

５　竹串を刺してすっと入るまで茹でていきます

６　竹串が入れば氷水に落として色の劣化を防ぎます。

　　（上記の写真から綺麗な翡翠色が伺えます。　故に、翡翠冬瓜と呼ばれます）

茹で上がりの目安

　竹串を刺し、すっと入ればＯＫ。

　茹で汁が淡黄色っぽく変化する辺りからそろそろかも！のサイン。

　・・・冬瓜の状態にもよりますので、何分たったらＯＫ！といったレシピ的な

　　　　数字は書けません。　

　　　　私の経験上の目安で記しましたので、参考にしてみて下さい。

ここから炊いていきます。

出汁・薄口醤油・味醂・砂糖・塩少々で、ややしっかり目に味をつけます。

理由は

　・　冬瓜自身の味わいが非常に淡い為。

　・　冬瓜の水分は重さの９５％ほどなので、浸透圧の関係上濃い目で炊き始める。

 　　　　　（煮物は冷める段階で味が吸収される性質があります）

味が整ったら氷水をはった入れ物に鍋ごと冷していきます。

　　（少しでも冬瓜の色身を損なわない為）

　　　

以前ご紹介した、「和風鶏だし」とは旨みの構成上相性が良いです。

その他にも、カレー風味を加えたり、蟹の餡かけにしたり、練り味噌を掛けたり

と仕様はさまざまです。

ですが第一に、

冬瓜自身の味わいがある！事を意識する事が大事です。

最後に

ご家庭での扱いはあまりない素材だと思いますが、

時期の旬を扱いご提供するのも、和食の良さ（使命）ですので書かせて頂きました。

皆様の食卓の旬が、この記事でお役に立てればうれしく思います。

最後まで読んで頂きありがとうございました。